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Nous produisons environ 40'000 bouteilles sur un domaine de 8,3 ha de vignes. Nous privilégions de petits rendements, gage de qualité pour nos futurs crus. Comme beaucoup de vignerons à Genève, nous travaillons divers cépages (Chasselas, Kerner, Viognier, Chenin blanc, Garanoir, Grenache, Cabernet franc...) mais nous préférons les mono-cépages. Nous produisons uniquement 2 assemblages, dont l'Ange-Gardien notre produit phare. Il s'agit d'un assemblage rouge à base majoritaire de Gamaret ; viennent ensuite s'ajouter du Gamay, Merlot, Cabernet sauvignon et de la Syrah.

A la vigne, nous sommes portés sur une viticulture durable et utilisons des produits biologiques sans demande de certification. Nous sommes à l'écoute du vignoble et cette année nous nous sommes équipés d'une machine pour travailler le sol et bannir le désherbage de nos cultures. Les rendements sont faibles afin de produire des raisins de qualité, avec une teneur naturelle en sucre élevée et un joli potentiel aromatique. Les vendanges sont exclusivement manuelles pour conserver ce potentiel jusqu'à la cave de vinification.

A la cave nous sommes très peu interventionnistes, et préférons laisser le vin se faire. Nous sommes un accompagnateur de la vinification. A l'exception de levures et d'un peu de soufre (utilisation très raisonnée) nous n'utilisons que très peu d'autres produits. Nos vins sont plutôt axés sur un profil vif, d'une grande pureté aromatique et d'une très belle finesse, des vins de garde par excellence !

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